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中式面点师（五级）练习题复习测试附答案

1.制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用()继续熬煮10分钟左右即成。

A、急火

B、大火

C、中火

D、小火

【正确答案】：D

2.膳食模式即膳食构成，它是膳食()与营养水平的物质基础。

A、质量

B、品种

C、数量

D、内容

【正确答案】：A

3.脂肪是由()，氢，氧三种元素构成。

A、氮

B、碳

C、磷

D、硫

【正确答案】：B

4.出材率是指净料与()的比率。

A、毛成本

B、净成本

C、毛料

D、销售价格

【正确答案】：C

5.玉米面发糕加碱去酸后加入白糖