2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训效果评估与持续改进策略试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与使用

要求：识别并描述以下烘焙原料的基本特性、适用范围以及正确使用方法。

1.面粉的种类及特点

a.高筋面粉

b.中筋面粉

c.低筋面粉

2.发酵剂的种类及作用

a.酵母

b.发酵粉

c.发酵液

3.蛋白质的作用及使用

a.蛋白质含量对烘焙的影响

b.蛋白质在烘焙中的作用

4.糖的种类及作用

a.白砂糖

b.红糖

c.糖浆

5.油脂的种类及作用

a.花生油

b.植物油

c.黄油