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10月食品添加剂习题库含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：乳酸链球菌素是一种（）

选项A:碳水化合物

选项B:维生素

选项C:脂肪酸

选项D:蛋白质

2.题目：将香料的质量衡量目标之一香比强值定为1的物质是（）

选项A:100%

选项B:100%

选项C:100%

选项D:100%

3.题目：糖化酶可以水解（）。

选项A:α-1,6

选项B:α-1,4

选项C:以上都不是

选项D:α-1,4

4.题目：面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。

选项A:二硫键

选项B:氢键

选项