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文档摘要

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食品安全题库含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.高温加热油脂产生的有害产物是()

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性羰基化合物

D、以上都是

正确答案：D

2.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、()。

A、擦干

B、吹干

C、消毒

D、密封

正确答案：C

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

A、药品

B、少数西药

C、任何中药材

D、按照传统既是食品又是中药材的物质

正确答案：D

4.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间(