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517.烹调就是烹和调的结合。()

A.正确

B.错误

答案:A

518.食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:烹饪指通过加热处理使食物原料成熟的过程。《烹饪工艺学》中对烹饪的定义强调

加热处理是关键步骤。选项A符合这一定义。选项B不符合定义中对加热的核心要求。

519.烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。()

A.正确

B.错误

答案:A

520.