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中式面点师（五级）练习题复习测试题

1.蛋白质是由碳、氢、氧、()及硫、磷等元素组成，它的分子量很大，结构复杂。

A、氮

B、铁

C、钙

D、碘

【正确答案】：A

2.制作小米红枣粥时，待小米煮至()成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A、3

B、4

C、5

D、6

【正确答案】：D

3.多糖是由许多个单糖分子聚合而成的化合物。它包括()、糖元、纤维素、果胶。

A、五谷

B、乳糖

C、淀粉

D、葡萄糖

【正确答案】：C

4.下列为宏量营养素的是()。

A、矿物质

B、维生素

C、膳食纤维

D、碳水化合物

【正确