基本信息

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文档摘要

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餐饮供应链及门店运营管理知识测试试卷

1、冒菜锅如何选购（）*

A、圆形煮面桶

B、方形隔断煮面炉

C、方形无隔断煮面炉（燃气）(正确答案)

D、方形12KW煮面炉（纯电）(正确答案)

答案解析：1.方形无隔断使用面积更大，被烫伤几率相对较少2.纯电类型需达到12KW，功率过小，高峰时段带不动，导致菜品是焖熟，不是煮熟，影响菜品口感

2、四门冰箱，冷冻操作台选购规则（）*

A、选择镀锌管

B、选择全铜管(正确答案)

C、只需要购买4门冰箱，不需要购买冷冻操作台，功能重复，浪费资金

D、两个设备都需要购买，不同设备功能不同，储存容量也不一致(正确答案)

答案解析：全铜管制冷效果更好，使