壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法：鱼油微胶囊制备工艺与性能优化探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们对健康的关注度不断提高，营养保健品市场日益繁荣。鱼油作为一种重要的营养保健品，因其富含多种不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，受到了广泛关注。其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）是鱼油的主要活性成分，具有诸多重要的生理功能。

EPA具有预防心脑血管疾病的功效，它能够降低血液黏稠度，减少血栓形成的风险，进而降低心血管疾病的发生率。相关研究表明，长期摄入富含EPA的鱼油，可有效降低血脂水平，减少动脉硬化的发生。同时，EPA还能促进