2025-2026学年中职专业课-餐饮成本核算-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

目录

一、不限

1.1不限

二、餐饮计算基础

2.1度量衡的单位及换算

2.2餐饮中的代数问题

2.3食物营养成分的分析

2.4餐饮中的几何问题

三、餐饮成本核算

3.1净料与净料率

3.2主配料的净料成本核算方法

3.3调味品的成本核算方法

3.4饮食产品成本核算方法

四、饮食产品的销售价格

4.1成本毛利率和销售毛利率

4.2饮食产品销售价格的构成

五、宴会菜单设计

5.1配菜

5.2筵席的档次及其菜肴原料

5.3宴会菜单的布局设计

六、餐饮成本费用的管理