2025年西式面点师实操考核试卷（高级）之西点口感提升

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西点烘焙基础理论

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.列举出西点烘焙中常用的几种发酵剂，并简述其作用。

a.发酵粉

b.发酵剂

c.发酵粉与发酵剂的区别

2.简述西点烘焙中面粉的种类及其特性。

a.高筋面粉

b.中筋面粉

c.低筋面粉

3.什么是西点烘焙中的“油水分离”现象？请简述其产生原因及解决办法。

4.解释西点烘焙中“回温”和“冷却”的区别。

5.简述西点烘焙中糖的种类及其在烘焙中的作