2025年西式烹调师（初级）西餐烹饪本土化技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐刀工技术

要求：请根据所学西餐刀工技术，完成以下10道题目。

1.刀工技术中，以下哪种刀法适用于切割圆形食材？

A.直切法

B.斜切法

C.旋切法

D.拉切法

2.在切割食材时，以下哪种刀法适用于切割长条状食材？

A.直切法

B.斜切法

C.旋切法

D.拉切法

3.切片时，以下哪种刀法适用于切割厚片食材？

A.直切法

B.斜切法

C.旋切法

D.拉切