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2025年西式面点师（高级）考试试卷：烘焙基础知识解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：选择下列各题最符合题意的答案。

1.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在烘焙过程中，下列哪种糖不易结晶？

A.白砂糖

B.红糖

C.绵白糖

D.葡萄糖

3.下列哪种油脂在烘焙过程中不易产生哈喇味？

A.花生油

B.菜籽油

C.植物油

D.猪油

4.在烘焙过程中，下列哪种面粉不易产生筋性？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面