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2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试题汇编与解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考核学生对刀工技术的基本掌握，包括切、剁、拍、削、锯、剔、卷等基本刀法。

1.下列哪项不是西式烹调中常用的刀工？

A.切

B.剁

C.拍

D.拉丝

2.下列哪项刀法适用于制作火腿肠？

A.切

B.剁

C.拍

D.刨

3.在切丁时，要求丁的大小一致，下列哪种方法可以实现？

A.手切

B.机械切

C.刨

D.锯

4.在剁肉时，下列哪种方法可以保证肉的纹理不受破坏？

A.斜剁

B.顺剁

C.横剁

D.旋转