2025年西式烹调师高级（特色菜品研发与推广）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材在烹饪中被称为“五谷之首”？

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.薏仁

2.西餐中，以下哪种调味料被称为“白色香料”？

A.盐

B.黑胡椒

C.胡椒粉

D.芥末

3.在西餐中，以下哪种肉类最适合煎烤？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.以下哪种蔬菜在烹饪中不宜长时间加热？

A.菠菜

B.西兰花

C.花菜

D.茄子

5.在西餐中，以下哪种调味料被称为“酸