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1.若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量()干克。

A.10

B.1

C.100

D.4

答案:A

解析:损耗率指加工中损耗部分占毛料质量的比例。已知损耗率为20%，损耗质量为2千克，设毛料质量为x，则20%x=2，解得x=10。选项A对应计算结果。

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2.不属于酸味调味料的是()。

A.食醋

B.酱油

C.番茄酱

D.柠檬酸

答案:B

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3.剞刀是在