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文档摘要

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9月烹饪原料知识考试模拟题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：本身没有味，需要在烹调时赋予鲜味的干货原料是()

A.干贝

B.燕窝

C.虾皮

D.海米

2.题目：下列有关奶酪的说法，错误的是()

A.奶酪具有醇香味，微带酸

B.奶酪呈白色或浅黄色

C.奶酪的切面均匀致密

D.奶酪无裂缝，无小孔

3.题目：干制品不称为鲞(xiǎng)的是()

A.墨鱼

B.鳗鱼

C.银鱼

D.黄鱼

4.题目：禽蛋的品质检验一般采用的方法是()

A.感官鉴定法

B.生物检测法

C.化学检验法

D.物理检测法

5.题目：质量最好的花生出产于()

A.山东和江苏

B.辽宁和河北