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烹饪营养基础复习题含参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.干豆类中的大豆的种类有很多,()不属于这一类。

A、赤豆

B、青豆

C、黄豆

D、黑豆

正确答案：A

2.苯甲酸和苯甲酸钠属于

A、漂白剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

正确答案：B

3.人体各组织和细胞所需要的营养物质和代谢产物都是靠()作为载体在体内运转的。

A、蛋白质

B、糖类

C、脂类

D、水

正确答案：D

4.含量占人体重量()以下的元素,以微克计算,这类元素称为微量元素。

A、0.0004

B、0.0001

C、0.0003

D、0.0002

正确答案：B

5.红烧肉维生素B1可损失60%-65