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文档摘要

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皮蛋豆腐凉拌黄瓜制作标准及用量知识试卷

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题目

()(答案：正确答案)

皮蛋豆腐：1盒内脂豆腐需皮蛋丁多少克？

55(正确答案)

60

70

80

皮蛋豆腐：1盒内脂豆腐需口水鸡调和红油多少克？

5

10

15(正确答案)

20

皮蛋豆腐：1盒内脂豆腐需金标生抽多少克？

7

14

21(正确答案)

30

皮蛋豆腐：内脂豆腐需要小火煮多少分钟？中心温度达到多少度以上？

5；70℃

10；70℃

15；70℃(正确答案)

10；75℃

凉拌黄瓜：拍黄瓜汁制作标准批次金标生抽_____克？

50

100

150

200(正确答案)

凉拌黄瓜：拍黄瓜汁制作标准批次白糖_____克？

20