基本信息
文件名称:2025年高级厨师职业鉴定考试:烹饪工艺与设备保养与维护试题.docx
文件大小:39.34 KB
总页数:11 页
更新时间:2025-07-17
总字数:约4.98千字
文档摘要
2025年高级厨师职业鉴定考试:烹饪工艺与设备保养与维护试题
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、刀工技术
要求:请根据所学刀工技术,完成以下题目。
1.下列哪种刀工适合用来切细丝?()
A.直刀B.钩刀C.立刀D.环刀
2.下列哪种刀工适合用来切丁?()
A.直刀B.钩刀C.立刀D.环刀
3.下列哪种刀工适合用来切片?()
A.直刀B.钩刀C.立刀D.环刀
4.下列哪种刀工适合用来切丁?()
A.直刀B.钩刀C.立刀D.环刀
5.下列哪种刀工适合用来切末?(