2025年西式烹调师初级（烘焙原料搭配与制作技艺）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料搭配与制作技艺基础知识

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.下列哪种原料是烘焙中最常用的发酵剂？

A.酵母B.小苏打C.碳酸氢钠D.碳酸钙

2.烘焙过程中，面粉的主要作用是什么？

A.发酵B.增加体积C.提供结构D.调整口感

3.下列哪种原料不属于烘焙原料？

A.鸡蛋B.牛奶C.玉米淀粉D.糖

4.烘焙过程中，糖的作用是什么？

A.发酵B.增加体积C.提供甜味D.