基本信息
文件名称:2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷高级[考点精讲].docx
文件大小:39.14 KB
总页数:7 页
更新时间:2025-07-17
总字数:约3.39千字
文档摘要
2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷高级[考点精讲]
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式刀工技术
要求:请根据所学西式刀工技术,完成以下10道题。
1.西式刀工主要包括哪些基本技法?
2.什么是“片”和“切”的刀法区别?
3.刀法中的“切”分为哪几种?
4.刀法中的“片”分为哪几种?
5.如何正确使用西式直刀进行切割?
6.如何正确使用西式弯刀进行切割?
7.如何正确使用西式斜刀进行切割?
8.如何正确使用西式圆刀进行切割?
9.西式刀工在烹饪中的重要性是什么?
10.在进行西式刀工操作时,应注意哪些安全事项?
二、西