2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试题解析与备考策略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：本部分主要考察学生对刀工技术的掌握程度，包括刀法种类、刀法运用以及刀工技巧。

1.请列举以下刀法中属于直刀法的有：

A.刀背砍B.刀刃切C.刀面拍D.刀尖挑E.刀背剁

2.在烹饪过程中，以下哪些食材适合使用直刀法处理？

A.肉块B.鸡蛋C.蔬菜D.面团E.粉丝

3.请简述刀背砍的刀法特点及其适用范围。

4.以下哪种刀法在处理食材时要求刀刃与食材表面保持平行？

A.刀背砍