专题10;第1讲传统发酵技术的应用;课程标准要求;课程标准要求;基础知识自查;2.传统发酵技术;二、尝试制作传统发酵食品

1.泡菜、果酒和果醋制作菌种的比较

;2.微生物发酵制作泡菜、果酒和果醋的原理

(1)乳酸菌发酵制作泡菜的原理：____________________________________。

(2)酵母菌发酵制作果酒的原理

①有氧条件(大量繁殖)：___________________________________________。

②无氧条件(酒精发酵)：___________________________________________。

(3)醋酸菌发酵制作果醋的