基本信息

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文档摘要

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最全的营养师培训资料;（优选）最全的营养师培训资料;食品按来源可分为三类;中国营养学会把我国食物分为五类;食品营养价值*（nutritionalvalue）

是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度;人体需要的营养素(Nutrients)种类;第一节

食品营养价值评定及意义;一、营养评定

(一)营养素种类/含量;(二)食品/营养素质量;(三)营养素加工变化;二、评定意义;第二节

畜、禽肉及鱼类营养价值;一、畜肉类的营养价值

（一）蛋白质

10-20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro，肌球蛋白、肌红蛋白、球蛋白。

存在于结缔组织的