2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料加工与设备应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料加工技术

要求：请根据中式烹饪原料加工的基本原则，对以下原料进行加工处理，并描述加工步骤。

1.猪肉：请描述猪肉的部位区分，并说明如何处理猪腿肉、猪里脊肉和猪五花肉。

2.鸡肉：请描述鸡肉的部位区分，并说明如何处理鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅。

3.鱼类：请描述鱼类的部位区分，并说明如何处理草鱼、鲤鱼和鲈鱼。

4.蔬菜：请描述蔬菜的部位区分，并说明如何处理黄瓜、西红柿和土豆。

5.水果：请描述水果的部位区分，并说明如何处理苹果、梨和