2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试卷实战技巧指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技能

要求：考查学生对刀工基本技巧的掌握和应用能力。

1.下列哪种刀法适用于切丁？（）

A.推刀法

B.推拉刀法

C.剁刀法

D.扁刀法

2.切片时，为什么要保持刀身倾斜？（）

A.提高切割速度

B.避免切片滑落

C.利于观察刀片角度

D.防止切片变形

3.切丝时，为什么要求刀片保持一定的倾斜角度？（）

A.提高切割速度

B.避免切丝滑落

C.利于观察刀片角度

D.防止切丝变形

4.下列哪种刀法适用于切末？（