基本信息
文件名称：2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本.docx
文件大小：33.77 KB
总页数：27 页
更新时间：2025-07-18
总字数：约1.03万字
文档摘要
2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心，能使点心具有层次分明的效果？（）
A.黄油B.猪油C.植物油D.橄榄油
答案：B。猪油具有良好的起酥性，在制作起酥类点心时能形成清晰的层次，使点心口感酥脆。黄油也有一定起酥性，但猪油的起酥效果更为突出。植物油和橄榄油一般不用于专门制作起酥点心。
2.打发奶油时，最佳的温度范围是（）。
A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃
答案：B。奶油在5-10℃的温度下打发，能使打