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中中式烹调师考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种原料不属于动物性原料（）

A.猪肉

B.香菇

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B。香菇属于菌类，是植物性原料，A、C、D选项均为动物性原料。

2.鱼香肉丝的味型是（）

A.咸鲜味型

B.麻辣味型

C.鱼香味型

D.糖醋味型

答案：C。鱼香肉丝是典型的鱼香味型菜品。

3.制作麻婆豆腐时，豆腐焯水的目的是（）

A.去除豆腥味

B.使豆腐更嫩

C.增加豆腐的重量

D.使豆腐颜色更白

答案：A。豆腐焯水可以去除豆腥味，同时也能使豆腐在后续烹饪中不易破碎。

4.下列哪种刀法是将原