基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式烹调师高级习题库含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。

A.物理灭火设备

B.消防给水系统

C.自动喷淋灭火系统

D.消防梯

答案：B

2.蛋白质含量最高的是（）。

A.绿豆

B.黄豆

C.蚕豆

D.豌豆

答案：B

3.下列关于维生素C的叙述，错误的是（）。

A.维生素C可促进胶原的合成

B.维生素C可促进铁的吸收

C.维生素C是一种强抗氧化剂

D.维生素C在碱性环境中稳定

答案：D

4.下列选项中，不属于热传递方式的是（）。

A.传导

B.对流

C.