基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师(高级)复审考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）较为适宜。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B

2.制作泡芙面糊时，面糊的软硬程度以（）为标准。

A.能自然流下

B.提起面糊呈倒三角形且尖端不下垂

C.面糊很稀

D.面糊能成型但很软

答案：B

3.以下哪种巧克力的可可脂含量最高（）。

A.白巧克力

B.牛奶巧克力

C.黑巧克力

D.半甜巧克力

答案：C

4.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发后，混合的正确方法是（）