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文档摘要

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食品加工车间卫生与设备操作规范正误判断试卷

1、各班组生产过程中产生的次品，能返修再利用的，要立即返修使用。*

对(正确答案)

错

2、恒温库温度控制在0℃—4℃之间。*

对(正确答案)

错

3、速冻后产品出库。出库时做到少出、勤出避免压货造成产品回温.*

对(正确答案)

错

4、原料肉到货时由品管员按照验收要求进行验收，不符合要求的退货或让步接收。*

对(正确答案)

错

5、解冻后的原料中心温度不需要控制，只要未出现腐败变质即可。*

对

错(正确答案)

6、原料肉使用时，可以不按照少出勤出的原则，工作台的原料肉可以任意堆积，无需区分先后顺序使用。*

对

错(正确答案