第一节果蔬干制加工工艺一、分级、清洗二、去皮、去核和切分三、干燥的前处理1.防止酶促褐变（1）热烫热水、高温高压蒸汽

第一节果蔬干制加工工艺（2）硫处理①硫磺熏蒸②亚硫酸盐溶液浸泡果蔬名称马铃薯甘薯苹果梨胡萝卜甘蓝丝(片)芹菜SO2浓度（mg/kg）200~500200~5001500050020005000部分果蔬食品处理的有效SO2浓度

第一节果蔬干制加工工艺2.防止干燥中的非酶褐变反应亚硫酸盐L-抗坏血酸食