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文档摘要

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2025年评茶员（四级）茶叶加工工艺改进研究考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、茶叶加工工艺概述

要求：请根据茶叶加工的基本流程，回答以下问题。

1.茶叶加工的基本流程包括哪些步骤？

（1）采摘

（2）摊青

（3）揉捻

（4）发酵

（5）干燥

（6）筛分

（7）包装

2.摊青的目的是什么？

（1）使茶叶充分吸水

（2）使茶叶氧化

（3）使茶叶酶促反应

（4）使茶叶挥发水分

3.揉捻的主要目的是什么？

（1）破碎茶叶细胞

（2）增加茶叶的色泽

（3）增加茶叶的香气

（4）提高茶叶的口感

4.茶叶发酵过程中的主要化学反应是什么？