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ZZ021中职国赛中式烹饪理论试题(三)(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种原料不属于干货原料（）

A.木耳

B.干贝

C.土豆

D.香菇

答案：C

2.以下哪种刀法是将原料切成丝状的基础刀法（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

答案：A

3.制汤时，一般水与原料的比例以（）为宜。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.5:1

答案：C

4.烹饪中常用的食用碱的主要成分是（）

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.硫酸钠

答案：A

5.鱼香肉丝中使用的泡椒属于（）调味料。