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《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务场所的食品处理区按清洁程度从高到低可分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。以下属于清洁操作区的是：

A.粗加工间

B.餐用具清洗消毒间

C.备餐间（分装间）

D.切配间

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》3.3.1条款，清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁程度要求较高的操作区域，包括专间（如凉菜间、裱花间）和专用操作区（如备餐区、分装区）。粗加工间、切配间属于一般操作区，清洗消毒间属于准清洁操作区。

2.食品原料冷藏保存的温度应控制在：