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文档摘要

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《餐饮服务食品安全操作规范》内容考核试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下不属于食品处理区的是：

A.烹饪区

B.餐用具清洗消毒区

C.就餐区

D.原料库房

答案：C（食品处理区指与食品加工直接相关的区域，包括清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，就餐区属于非食品处理区）

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到：

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B（规范要求熟制食品中心温度≥70℃，确保杀灭致病菌）

3.冷冻食品储存温度应控制在：

A.≤-12℃

B.≤-18℃

C.0-4℃

D.5-8℃

答案：B（冷冻储