解析东北传统蔬菜发酵食品：微生物群落与品质特性的深度洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

东北传统蔬菜发酵食品，作为东北地区饮食文化的瑰宝，承载着深厚的历史底蕴与地域特色。其制作工艺源远流长，代代相传，是当地居民智慧的结晶。在过去，由于东北地区冬季漫长且新鲜蔬菜供应匮乏，人们便巧妙地利用发酵技术，将新鲜蔬菜转化为易于保存且独具风味的发酵食品，以满足冬季的饮食需求。这一传统习俗不仅解决了蔬菜的季节性供应问题，还赋予了东北饮食独特的魅力。

随着时代的发展，东北传统蔬菜发酵食品凭借其独特的风味和丰富的营养价值，逐渐受到全国各地乃至国际市场的青睐。在国内，东北酸菜炖白肉、朝鲜族辣白菜炒饭等美食已成为