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2025年食品工艺学复习模考试题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：下列对于番茄汁加工,最大限度保留Vc的操作建议不正确的是()。

(A)延长从打桨到装罐之间的时间;

(B)榨汁后的处理过程要尽可能排除空气;

(C)冷榨提汁;

(D)不使用铜质设备

(E)榨汁前蒸汽短时处理;

2.试题：在腌制加工过程中,要使腌制速度加快,可选用()

(A)增加厚度

(B)降低温度

(C)增加空气湿度

(D)增加腌制剂浓度

(E)提高体系黏度

3.试题：原料乳如果短期贮藏,必须立即冷却到()。

(A)0~1℃

(B)-12℃

(C)0~4℃

(D)4~10℃

(E)-5℃

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