2025年西式面点师(高级)西式面点创新设计与配方制作考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在西式面点创新设计中，运用分子料理技术制作的鱼子酱造型的甜品，通常会使用（）来包裹液体食材。

A.海藻酸钠B.卡拉胶C.明胶D.果胶

2.以下哪种坚果适合用于制作巧克力榛子慕斯的内馅，能增添丰富的口感和风味？（）

A.腰果B.榛子C.杏仁D.核桃

3.制作水果塔时，为了使水果表面更加光亮，通常会刷上一层（）。

A.果胶糖浆B.蜂蜜水C.葡萄糖浆D.巧克力酱

4.一款创新的抹茶千层蛋糕，为了突出抹茶