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文档摘要

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2025年西式烹调师（中级）西餐烹饪技巧技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐刀工技巧

要求：请根据所学西餐刀工技巧，判断以下各操作是否正确。

1.使用牛刀切制牛排时，应采用横切法，以确保牛排口感鲜嫩。

2.制作沙拉时，应先将蔬菜切成条状，再进行搅拌。

3.切制土豆泥时，应先将其煮至熟透，然后用叉子捣碎。

4.制作煎蛋卷时，应先在锅中加入黄油，待黄油融化后，将蛋液倒入锅中。

5.切制鸡肉丝时，应将鸡肉横着纹理切制，以便于入味。

6.制作意面时，应先将面条煮至熟透，然后用冷水冲洗，以去除多余的淀粉。

7.切制火腿时，