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文档摘要

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2025年西式面点师考证必备模拟试题解析策略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：请根据所学西式面点理论知识，回答以下问题。

1.西式面点按照制作工艺分为哪几类？请列举出这五类面点的名称。

2.请简述西式面点中发酵面团的分类及特点。

3.糖在烘焙中的作用有哪些？

4.请解释烘焙中“回油”现象的产生原因。

5.水在烘焙中的作用有哪些？

6.请列举三种常见的烘焙油脂及其特点。

7.请简述西式面点制作中常用发酵剂的种类及使用方法。

8.请解释烘焙过程中，为什么面粉需要过筛？

9.请简述烘焙过程中，如何判断面点是否熟透