2025年西式面点师（四级）烘焙工艺技巧应用创新技巧应用考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：本部分测试考生对烘焙原料的基本知识和应用能力的掌握程度。

1.下列哪种原料不属于烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.玫瑰水

2.在烘焙过程中，下列哪种原料的作用是增加面团筋力？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.植物油

3.下列哪种原料在烘焙过程中主要起到增香作用？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.植物油

4.下列哪种原料在烘焙过程中主要起到稳定面团的作用？

A.糖

B.盐

C.酵母

D