2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定实操技能与案例分析试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式刀工技术

要求：考察学生对西式刀工技术的掌握程度，包括刀法、刀工技巧以及刀工在烹饪中的应用。

1.请列举五种常见的西式刀法及其特点。

2.解释以下刀工术语：切丝、切片、切丁、切末、剁碎。

3.简述刀工在烹饪中的作用。

4.如何正确使用厨师刀？

5.刀工在制作意大利面、法式鹅肝、中式炒菜中的应用分别是什么？

6.请说明如何处理食材的纹理，使其在烹饪过程中更加美观和口感。

7.如何避免在刀工操作中发生意外伤害？

8.刀工在制作西式