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2025年西式烹饪师（高级）职业技能鉴定题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。

1.西式烹饪中，以下哪种调味料不属于基本调味料？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2.在制作法式洋葱汤时，洋葱应先经过哪种处理？

A.煮熟

B.煎炒至透明

C.水煮

D.炸

3.烘焙中，以下哪种糖在烘焙过程中会转化成焦糖？

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.黑糖

4.在制作意式面食时，以下哪种面粉是制作意大利面食的首选？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低