2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本集锦集集

理论知识部分

单项选择题

1.下列哪种油脂在西点制作中具有良好的可塑性和起酥性？（）

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.大豆油

答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使西点具有丰富的口感和层次，是西点制作中常用的油脂。猪油起酥性也较好，但风味与黄油不同；橄榄油和大豆油一般多用于烹饪，在西点起酥方面不如黄油。

2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

A.盐

B.糖

C.柠檬汁

D.以上都是

答案：D。盐可以增加蛋清的韧性，糖能提高蛋清泡沫的稳定性，柠檬汁呈酸性，能使蛋清的pH值接近蛋白的等电点，