基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年群宴厨师食品安全专业知识过关检测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.下列哪种食品原料采购时无需索要合格证明文件？

A.预包装冷冻牛肉

B.散装食用盐

C.自种新鲜青菜（非农户自产自销）

D.进口橄榄油

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，采购自种自销的食用农产品（如农户自产蔬菜）可无需提供合格证明，但非农户自产的自种青菜需按普通原料管理，需索证索票。预包装食品、散装食品（如食用盐）、进口食品均需索要合格证明。

2.群宴加工中，熟制后的红烧肉在常温下存放超过2小时未食用，正确的处理方式是？

A.直接冷