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文档摘要

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烘焙秘籍：艺术与技巧

揭秘糕点制作的科学原理

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Agenda

糕点制作工具与材料

烘焙的基本原理

选择糕点工具与材料

糕点制作基本原理

不同糕点的特点

01.糕点制作工具与材料

糕点制作工具和材料

烤盘模具：烤箱

面粉、糖和酵母

奶油蛋白：巧克力

02.烘焙的基本原理

糕点制作的基本原理

热传导和热传递

化学反应与发酵

化学反应：发酵

蛋白质凝固和淀