2025年公共营养师习题含参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.婴幼儿缺锌的病症不包括
选项A、鸡胸
选项B、生长发育缓慢
选项C、味觉减退、食欲不振
选项D、免疫功能低下
参考答案：A
解析：婴幼儿缺锌可能出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、免疫功能低下等表现。鸡胸主要是由于维生素D缺乏性佝偻病等原因引起，而非缺锌导致。鸡胸多与维生素D、钙等缺乏有关，和缺锌病症无关。
2.国家对食品添加剂的生产实行()制度
选项A、备案
选项B、许可
选项C、分类管理
选项D、注册
参考答案：B
解析：食品添加剂的生产关乎食品安全，国家对食品添加剂的生产实行许可制度，只有取得许可才能合法生产，以确保食品添加剂的质量和安全性，保障消费者健康。备案、分类管理、注册均不符合对食品添加剂生产的管理制度要求。
3.吸收是指
选项A、食物进入血液或淋巴
选项B、营养物质进入小肠
选项C、小分子营养物质进入血液或淋巴
选项D、食物进入消化道
参考答案：C
解析：吸收是指小分子营养物质通过消化道黏膜上皮细胞进入血液或淋巴的过程。选项A只是食物进入消化道，尚未涉及吸收的关键步骤；选项B没有强调小分子营养物质这一关键要素；选项D营养物质进入小肠不是吸收的定义，吸收是营养物质从小肠等消化道部位进入血液或淋巴。所以正确答案是C。
4.下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象
选项A、乳母
选项B、婴幼儿
选项C、老年人
选项D、青壮年
参考答案：D
解析：社区营养管理主要针对的是特殊人群和患有营养相关疾病的人群等。婴幼儿、乳母、老年人都属于特殊人群，需要特别的营养关注和管理。而青壮年群体一般营养状况相对较为稳定和良好，不是社区营养管理主要的工作对象重点关注人群。
5.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是
选项A、UL
选项B、AI
选项C、RNI
选项D、EAR
参考答案：C
解析：RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。EAR是群体中个体需要量的平均值，摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体的需要；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，主要用作个体营养素摄入的目标；UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，超过此量可能有潜在危害。
6.酒的主要能量来源是
选项A、乙醇
选项B、矿物质
选项C、有机酸
选项D、甲醇
参考答案：A
解析：酒的主要能量来源是乙醇。乙醇在体内可以通过代谢产生能量，为人体提供热量。而甲醇一般不是酒能量的主要来源，且甲醇对人体有一定毒性；有机酸和矿物质本身一般不提供大量能量。
7.食品营养强化的目的是
选项A、预防营养不良
选项B、提高食品的安全性
选项C、提高食品品质
选项D、提高营养素的稳定性
参考答案：A
解析：食品营养强化的目的主要是弥补天然食物的营养缺陷、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失、简化膳食处理，方便摄食、适应不同人群的营养需要以及预防营养不良。选项D预防营养不良符合食品营养强化目的；选项A提高食品品质不是食品营养强化的主要目的；选项B提高食品安全性与食品营养强化无关；选项C提高营养素稳定性不是食品营养强化的主要目的。
8.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是
选项A、金黄色葡萄球菌食物中毒
选项B、亚硝酸盐食物中毒
选项C、肉毒梭菌食物中毒
选项D、毒蕈食物中毒
参考答案：B
解析：亚硝酸盐食物中毒会使血液中高铁血红蛋白含量增加，导致全身皮肤青紫现象。毒蕈食物中毒主要有不同类型的中毒表现，如神经精神型、肝肾损害型等；肉毒梭菌食物中毒主要表现为神经系统症状；金黄色葡萄球菌食物中毒主要表现为胃肠道症状。
9.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是
选项A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
选项B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
选项C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
选项D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
参考答案：A
解析：人乳中蛋白质含量约为1.1g/100ml，牛乳中蛋白质含量约为3.0g/100ml，所以人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量低，B选项错误；人乳中酪蛋白与乳清蛋白之比为1:4，而牛乳中酪蛋白与乳清蛋白之比为4:1，二者比例差异较大，C选项错误；乳清蛋白在胃酸作用下形成的凝块细小，易被消化吸收，所以乳清蛋白比酪蛋白更容易消化吸收，A选项错误；人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，D选项正确。
10.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用
选项A、亮氨酸和赖氨酸
选项B、蛋氨酸和赖氨酸
选项C、赖氨酸和苯丙氨酸
选项D、赖氨酸和色氨酸
参考答案：B
解析：大米中蛋氨酸含量相对较低，大豆中赖氨酸含量相对较低，大米和大豆混合食用时，蛋氨