2025年4月营养与食品卫生学考试模拟题+答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.试题：以下营养素的摄人量与维生素B2的需要量有关的是()。
(A)碳水化合物
(B)蛋白质
(C)硫胺素
(D)维生素C
(E)钙
参考答案：B
详解：维生素B2的需要量与蛋白质摄入量有关。蛋白质摄入增加时，维生素B2的需要量也会增加。因为蛋白质代谢过程中需要维生素B2参与。而碳水化合物、硫胺素、维生素C、钙的摄入量与维生素B2的需要量并无直接关联。
2.试题：维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有()。
(A)毛囊角化
(B)对称性皮炎
(C)皮下出血
(D)脂溢性皮炎
(E)皮疹
参考答案：A
详解：维生素A缺乏时可引起毛囊角化，表现为皮肤干燥、粗糙，有棘状丘疹等。脂溢性皮炎与维生素B族缺乏等有关；皮下出血常见于凝血功能异常等情况；皮疹有多种原因可引起，并非维生素A缺乏的特异性表现；对称性皮炎也不是维生素A缺乏典型的缺乏症表现。
3.试题：下列属于成碱性食物的是()。
(A)米饭
(B)食盐
(C)面粉
(D)蔬菜
(E)肉类
参考答案：D
详解：成碱性食物是指在人体内代谢后生成碱性物质的食物，蔬菜富含矿物质等成分，在体内代谢后可呈现碱性，属于成碱性食物；米饭、面粉主要成分是淀粉，代谢后产生酸性物质，属于成酸性食物；肉类富含蛋白质等，代谢后也产生酸性物质，属于成酸性食物；食盐主要成分是氯化钠，为中性物质，不属于成碱性食物。
4.试题：以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是()。
(A)副溶血性弧菌中毒
(B)变形杆菌
(C)葡萄球菌中毒
(D)肉毒杆菌中毒
(E)沙门菌中毒
参考答案：C
详解：葡萄球菌食物中毒主要表现为剧烈呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。沙门菌中毒一般以发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等为主要表现，还可伴有头痛、乏力等；副溶血性弧菌中毒主要症状为腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热等；肉毒杆菌中毒主要表现为运动神经麻痹症状，而非以恶心、呕吐为主；变形杆菌中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发热等。相比之下，葡萄球菌中毒更突出以恶心、呕吐为主要症状。
5.试题：四季豆中毒的主要毒性物质为()。
(A)类秋水仙碱
(B)雷公藤碱
(C)龙葵素
(D)亚硝酸盐
(E)植物血凝素
参考答案：E
详解：四季豆中毒的主要毒性物质为植物血凝素。植物血凝素对人体胃肠道有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。龙葵素主要存在于发芽马铃薯中；类秋水仙碱常见于鲜黄花菜等；雷公藤碱是雷公藤的毒性成分；亚硝酸盐中毒主要是摄入过多含亚硝酸盐的食物等导致，并非四季豆中毒的主要毒性物质。
6.试题：蒸馏酒中铅的污染主要来源于()。
(A)加工原料中果胶、木质素
(B)加工所用的木薯
(C)加工原料中的糠麸、谷壳
(D)加人的添加剂
(E)蒸馏过程中所用容器、管道
参考答案：E
详解：蒸馏酒中铅的污染主要来源于蒸馏过程中所用容器、管道，这些容器和管道可能含有铅，从而污染蒸馏酒。而加工原料中果胶、木质素、糠麸、谷壳、木薯以及加入的添加剂一般不是铅污染的主要来源。
7.试题：谷类食物中的碳水化合物主要是()。
(A)麦芽糖
(B)淀粉
(C)纤维素
(D)果糖
(E)葡萄糖
参考答案：B
详解：谷类食物中的碳水化合物主要是淀粉。淀粉是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖，是谷类食物中碳水化合物的主要存在形式。葡萄糖是淀粉消化后的产物；麦芽糖是淀粉在淀粉酶作用下初步水解的产物；果糖也是糖类的一种，但不是谷类碳水化合物的主要形式；纤维素虽然也是碳水化合物，但它在谷类中不是主要的可消化吸收的碳水化合物形式。
8.试题：肉毒梭菌主要污染的食物有以下几种,除了()。
(A)臭豆腐
(B)鱼罐头
(C)腊肠
(D)鲜牛奶
(E)豆豉
参考答案：D
详解：肉毒梭菌主要污染的食物有家庭自制的发酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆酱、面酱等，以及肉类、罐头食品等。鲜牛奶一般不是肉毒梭菌的主要污染食物。
9.试题：微量元素是()。
(A)食物中含量很少的元素
(B)人体吸收率很低的元素
(C)人体含量很少的元素
(D)自然界含量很少的元素
(E)人体利用率很低的元素
参考答案：C
详解：微量元素是指在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素，人体含量很少。B选项人体利用率很低的元素不是微量元素的定义；C选项自然界含量少不一定是人体的微量元素；D选项人体吸收率低也不是微量元素的本质特征；E选项食物中含量少也不能等同于人体的微量元素。
10.试题：下列哪项是膳食纤维最好的食物来源?()
(A)精细粮食
(B)蔬菜、水果
(C)动物性食物
(D)奶类
(E)豆类
参考答案：B
详解：膳食纤维的最好食物来源是蔬菜、水果。蔬菜和水果富