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文档摘要

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2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定实战试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：请根据所学刀工技术，完成以下10道题目。

1.刀工技术中，直刀法分为哪几种？

A.推刀法

B.切刀法

C.拉刀法

D.撒刀法

2.刀工技术中，斜刀法分为哪几种？

A.斜切法

B.斜拉法

C.斜推法

D.斜切拉法

3.刀工技术中，锯刀法分为哪几种？

A.锯切法

B.锯拉法

C.锯推法

D.锯切拉法

4.刀工技术中，滚刀法分为哪几种？

A.滚切法

B.滚拉法

C.滚推法

D.滚切拉法

5.刀工技术中，拍刀法